Как же приятно полакомиться летними фруктами в зимнюю пору! Особенно после тяжёлого трудового дня, после долгого пребывания на холоде. Рецепт мочёных яблок в домашних условиях – это то, что украсит жизнь, предаст ей щепотку лета и тепла. Тем более что способ их приготовления простой и интересный.

Простой рецепт мочёных яблок в домашних условиях в банках

Какие сорта яблок лучше замочить? Ответ: замачивать фрукты можно на любой вкус.

Чтобы мочить эти фрукты, нужно найти следующее:

Яблоки (лучше выбирать осенние или зимние сорта).
Сахар (на 1 кг яблок идёт 200 гр. сахара).
Соль (не больше столовой ложки, иначе фрукты будут солёные).
Вишнёвые и смородиновые ветки (также подойдут малиновые ветки).

Итак, делать мочёные яблоки простым способом нужно так:

Плоды не должны иметь какие-либо повреждения, поэтому выбирать стоит только свежие и качественные.
На дно глубокой кастрюли нужно положить ветки с листьями. Вторым слоем кладутся фрукты так, чтобы между ними оставалось пространство. Остаток веток должен «застелить» плоды. Также можно сделать это в ведре.
Теперь нужно заняться маринадом, приготовить его довольно просто. В кастрюлю с кипяченой водой следует добавить сахар и соль. Этим заливаются плоды и накрываются деревянной крышкой.

Маринад необходимо доливать в кастрюлю на протяжении недели. После этого замоченные плоды выносятся в прохладное место и настаиваются около 40 дней.

Самый простой рецепт моченых яблок (видео)

Мочёные яблоки в бочке или ведре

Прежде чем быстро засолить эти фрукты в ведре или бочке, следует подготовить такие продукты:

Яблоки (подойдёт антоновка).
Смородиновые листья.
Соль, сахар.

План приготовления следующий:

Яблоки нужно мочить вместе с их листьями и веточками, поэтому всё это необходимо хорошо вымыть и очистить от грязи.
Теперь нужно приготовить рассол. Для этого следует вскипятить воду, на одно ведро яблок необходимо 10 литров воды. Затем в кипяток добавляются специи и мёд.
На дно ведра нужно положить смородиновые листья. Вторым слоем выкладываются плоды, после чего можно вливать туда рассол. Он должен полностью залить яблоки.

Ведро (бочка) ставится в прохладное место, и её вершина обязательно накрывается чем-то тяжелым. Яблоки, квашенные рассолом, должны настаиваться 3 недели.

Моченые яблоки антоновка в домашних условиях

На зиму эти фрукты правильно консервировать в банках. Однако сначала их необходимо заквасить.

Для этого подготавливают такие ингредиенты:

Яблоки (сорт «Антоновка»). Количество фруктов зависит от количества желаемой консервации. На одну банку нужно примерно взять примерно 1,5 кг яблок.
Вода для рассола.
Смородиновые или вишнёвые листья. Также можно взять листья мелисы и мяты.
Немного кислых ягод, например калину или клюкву.

Итак, теперь можно начинать готовить:

Все плоды должны быть тщательно вымыты. Если на них есть листики, то их следует удалить. Все листья также нужно помыть.
Ёмкость, в которой будут готовиться фрукты, нужно промыть с содой, после чего слегка обдать кипятком.
Дно тары «застилается» веточками и листьями вышеперечисленных растений. Потом на дно к листьям нужно положить немного кислых ягод и только затем – яблоки.
Слой яблок в банке должен чередоваться со слоем листьев и ягод.
Верхушку банки нужно плотно накрыть листьями таким образом, чтобы фруктов вообще не было видно.

Маринад готовится стандартно: в кипячёную воду нужно добавить сахар, соль, мёд (по желанию). Солить ее сильно не рекомендуется. На одну банку нудно 1,5 л рассола. Маринад заливается банки, после чего их можно закатывать.

Рецепт приготовления квашеных яблок на зиму

Квашеные яблоки являются одним из любимых зимних десертов людей, поэтому их часто делают. Однако, чтобы всё получилось правильно, следует знать некоторые нюансы.

Ингредиенты:

Свежие плоды яблок.
Вода (на 1 кг фруктов идёт 0,5 л воды).
Сахар.
Щепотка соли.
Любые пряности (по вкусу).
Листья хрена и смородины.

Фрукты для квашения следует брать среднего размера, желательно зимних сортов. Все яблочки нужно очистить от грязи.
Квасить их желательно в большой деревянной бочке, но можно делать это и в ведре. На дно тары нужно положить вишнёвые или смородиновые листочки, затем – яблоки. Чтобы правильно заквасить эти фрукты, их следует класть очень плотно друг к другу. В этом и заключается главное отличие мочёных и квашеных яблочек. Когда их замачивают, то между ними следует оставлять пространство, чего не рекомендуется делать при квашении.
Заливка для квашения делается из воды, соли и сахара. По сути, она представляет собой обыкновенную сладкую воду.

Фрукты обязательно должны настаиваться 7-8 дней.

Мочёные яблоки с горчицей

Продукты:

Яблоки.
Горчица или горчичный порошок.
Сахар, соль.
Листья смородины.

План приготовления:

С горчицей эти фрукты получаются хрустящими. Чистые плоды нужно засыпать сахаром и горчичным порошком и оставить на 1 час настаиваться.
Пока настаиваются фрукты, можно заняться маринадом. Для этого в кипяченой воде следует растворить сахар и соль.
Яблоки заливаются маринадом. Их следует накрыть сверху деревянной крышкой и поставить на неё что-то тяжелое, например, бутылку с водой.
Можно есть фрукты тогда, когда пройдёт не менее 35 дней.

Рецепт мочёных яблок с ржаной мукой

Ингредиенты:

Яблоки.
Соль, сахар.
Вода.
Мука ржаная.
Листья смородины и вишни.

Процесс приготовления включает в себя такие пункты плана:

Для начала следует подготовить банки. Их необходимо стерилизовать, обдав кипятком.
Чистые яблоки укладываются в банки вместе с листьями растений. Также можно положить в банку немного вишнёвых веточек.
В солёно-сладкую воду, которая будет использоваться как заливка для плодов, следует добавить приготовленную заранее мучную смесь. Для этого 200 гр. Ржаной муки необходимо залить тёплой водой и перемешать. Какая должны быть консистенция? Смесь должна напоминать жирную ряжанку.

Муку нужно очень хорошо перемешать в рассоле. Затем можно заливать им банки с фруктами.

Рецепт мочёных груш в домашних условиях

Груши следует замачивать по тому же принципу, что и яблоки, однако есть несколько особенностей.

Список продуктов:

Груши.
Сахар.
Щепотка соли.
Смородиновые листья (можно также взять вишнёвые).
Вода.

Приготовление:

Плоды груш следует промыть, удалить кожуру, а затем порезать на куски. Можно разрезать фрукты пополам, но обязательно вынуть сердцевину.
В глубокой кастрюле делается маринад для заливки груш. В горячей воде нужно развести сахар, немного соли и мучную смесь. Ржаную муку можно заменить сухарями. Сухари так же, как и мука, заливаются тёплой водой и перемешиваются.
В стерильные банки кладутся листья вишни, смородины и хрена, чередуясь с фруктами. По желанию можно добавить ягоды.
Банки заливаются приготовленным рассолом. Теперь их можно закатывать. Перед закаткой крышки рекомендуется обдать кипятком.

Как мочить яблоки (видео)

Вот такие несложные рецепты мочёных и квашеных фруктов существуют. Можно пойти по стандартной схеме и сделать всё по рецепту, а можно изощриться и придумать нечто особенное, например, добавить в маринад изысканную пряность.

Этот способ заготовки далеко не новый. Рецепты моченых яблок собирались долгие годы и передавались из поколения в поколение. Предлагаем возродить эту замечательную традицию с помощью лучших рецептов.

Деревянные кадушки выстлать со всех сторон соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Температура рассола должна быть не выше 30 ˚C, иначе у заготовки появится очень неприятный запах и привкус. В одной емкости нежелательно мочить разные сорта.

Подготовка яблок перед началом процесса

Лучше брать осенние или зимние сорта с плотной мякотью, кисло-сладкие на вкус. Кислота будет способствовать брожению и предотвращать развитие вредных микроорганизмов. Мягкие фрукты превратятся в кашу и будут непригодны к употреблению.
Рекомендуется мочить только спелые плоды, снятые с веток, без червоточин. На кожице не должно быть ни единого изъяна.
Недозрелым яблокам дают вылежаться около двух недель.
Лучшие сорта: Белый налив, Анис, Папировка, Титовка, Антоновка, Пепин, Каменичка, Славянка, Бабушкино, Осеннее полосатое, Склянка.
Емкости должны быть идеально чистыми. Бочки лучше мыть из шланга. Вода под напором смоет всю грязь. Затем обязательно обдать дно и стенки посудины кипятком для дезинфекции.

Лучшие рецепты приготовления моченых яблок

Такие заготовки отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом. Делать их очень просто. При этом подобные рецепты являются очень полезными, так как сохраняют много витаминов и других микроэлементов.

Простой рецепт на зиму

Готовится такой рецепт быстро. Он под силу любой, даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

яблоки;
на 300-400 г сахара приходится 3 ст. л. соли;
для аромата потребуется немного веток (вместе с листочками) малины, вишни, смородины и мелиссы.

Процесс приготовления:

У помытых плодов удалить все плодоножки.
Дно емкости выстелить половиной всех листьев. Сверху положить яблоки.
Утрамбовывать их не нужно! Полностью укрыть плоды оставшимися ветками.
Для приготовления маринада закипятить 1 литр воды, всыпать соль и сахар (они должны полностью растаять).
Когда маринад остынет, развести его холодной кипяченой водой. Полностью залить плоды. Этот рецепт рассчитан как на 3-хлитровые банки, так и на бочку, специальное пластиковое ведро.
Всю следующую неделю необходимо проверять состояние заготовки, доливая маринад.
После этого переставить емкость в прохладное место примерно на 45 дней.

С горчицей

Ингредиенты:

на 20 кг яблок - сахар (420 г), соль (200 г);
солод - 4 ст. л.;
чистая питьевая вода (можно использовать родниковую);
вишневые и смородиновые листочки;
горчица (порошок).

Процесс приготовления:

Прежде чем замочить плоды, нужно подготовить заливку из соли, сахарного песка и воды. В небольшую емкость всыпать солод и развести его 200 мл кипятка.
Дно чистой бочки нужно выстелить листьями, смешанными с горчицей.
Яблоки выкладывать рядами один на другой и заливать готовым маринадом. Жидкость должна полностью покрыть плоды.
Сверху емкость придавить гнетом и поставить на неделю в теплое место (при +18-20 ˚C).
Фрукты быстро вбирают в себя воду, поэтому ее придется доливать.
Затем бочку надо вынести в подвал на 2 месяца.

С капустой

Чтобы приготовить лакомство, потребуются такие продукты:

яблоки (6 кг) + капуста (8 кг);
соль (50 г), сахар (6 ложечек);
4 моркови.

Процесс приготовления:

Почищенную морковь натереть на крупной терке.
Соединить капусту и морковь, посолить и всыпать сахар.
Капусту нужно хорошо размять руками (так она отдаст больше сока).
Мытые яблоки разложить в банки, а сверху капустой заполнить все пустоты.
Накрыть капустными листами и дать настояться 14 дней.
Потом банки опустить в погреб. Через 4 недели получится отличная заготовка.

Важно! Сок от капусты выливают в банку с яблоками.

С рябиной

Ингредиенты:

по 5 кг отборных яблок и рябины;
0,5 кг сахара (его можно заменить на мед);
соли минимум 100 г (любителям соленого можно удвоить это количество);
для рассола понадобится чистая вода - 10 л.

Делать мочение надо следующим образом:

В удобную емкость слоями уложить яблоки с ягодами, перемежая их по очереди.
Вскипятить воду и размешать в ней мед (или сахар) вместе с солью.
Полностью остудить заливку.
Перелить ее в емкость, накрыть тканью.
В качестве крышки лучше всего использовать деревянный круг.
На него обязательно нужно поставить груз.
Срок мочения от 20 до 40 дней.

Важно! Таким способом яблоки вымачиваются только в холоде.

С медом и мятой

Ингредиенты:

яблоки (20 кг);
листья: мяты - 50 шт., а вишни - 20 шт.;
на рассол идет: вода (10 л) + мед (250 г) + крупная соль (150 г) + ржаная мука или солод (100 г).

Готовить яблоки надо так:

На дно посудины выложить ½ часть вишневых листьев.
На них разложить фрукты в 2 ряда.
Дальше между каждым рядом следует сделать прослойку из листьев мяты.
В конце закладки все фрукты покрыть оставшимися вишневыми листьями и куском чистой марли, сложенный втрое или вчетверо.
На марлю обязательно поставить что-то тяжелое.
Специи для рассола засыпать в остывшую кипяченую воду (не выше +40 ˚C) и размешать до полного растворения.
Залить емкость и оставить в теплом месте при +16 ˚C на неделю.
Потом перенести в прохладу на целый месяц.

Совет! Если нет бочки, подойдет обычное ведро. На полное ведро яблок берут столько же воды и по 9 ст. л. сахара и соли. Не надо забывать также про ветки с листьями (по желанию).

Холодным способом

Ингредиенты:

6 кг сладких яблок;
1, 5 стакана сахара;
2, 5 ложки соли;
примерно 8 литров воды;

Процесс приготовления:

Сделать сироп из воды, соли, сахара и дать ему полностью остыть.
Фрукты выложить в емкость, залить холодным маринадом.
Сверху придавить гнетом, вынести в холод на полтора месяца.

Белый налив

Для мочения потребуется:

1 кг яблок;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. уксуса;
в качестве приправы подойдут вишневые листья (3-4 шт.) + 1 лист хрена + гвоздика (2 шт.).

Процесс приготовления:

Перед началом мочения тару нужно простерилизовать и насухо вытереть.
Яблоки хорошо помыть под проточной водой. Хвостики можно не удалять.
На низ каждой банки положить листья и гвоздику.
Сами плоды укладывать компактно, но не давить, иначе на них появятся вмятины, и они потеряют свою эстетичность.
После этого налить в банки кипяток до самого верха горлышка.
Накрыть их крышками и укутать на 10-15 минут. Для этих целей подойдет одеяло или большие махровые полотенца.
Воду слить из банок обратно в кастрюлю, снова закипятить.
При повторном кипячении следует развести в ней соль, сахар и уксус.
Воду снова залить в банки и на сей раз закатать железными крышками. Снова укутать одеялом.
По желанию можно добавить какие-то свои ингредиенты в этот рецепт.

В бочке

Ингредиенты:

яблоки - 10 кг;
эстрагон - 8 стеблей;
солома ржаная;
5 литров воды;
200 грамм сахара.

Процесс приготовления:

На дно бочки положить солому.
Далее разместить плоды и залить предварительно сделанным рассолом.
Сверху положить гнет и вынести в подвал на два месяца.

Процесс приготовления:

На дно ведра положить смородиновые ветки.
Затем разместить плоды.
Сделать маринад, охладить его и залить фрукты.
Сверху разместить гнет и отнести в холод.

Хранение

Хранить моченые плоды нужно в подвале (там они спокойно простоят до лета) или в леднике, где они сохранят свои вкусовые качества до нового урожая. Единственный вариант для квартиры - холодильник.

Моченые яблоки очень полезны для организма, также они помогут разнообразить стол зимой.

Моченые яблоки в настоящее время являются довольно популярным лакомством. Такой способ заготовки фруктов известен издревле, когда наши предки еще не были знакомы со стерилизацией. Даже известный писатель Владимир Солоухин посвятил данному блюду одноименный рассказ.

При калорийности продукта всего в 40-60 ккал на 100 г сохраняются все полезные свойства, поэтому такие яблочки являются кладезью витаминов, а сам процесс вымачивания не представляет никакой сложности.

Описанные ниже простые рецепты с фото расскажут пошагово, как сделать моченые яблоки различными способами в домашних условиях.

Польза и вред моченых яблочек

Подобное лакомство является не только очень вкусным, но и отличается низким содержанием жиров. При мочении в яблочках сохраняются витамины группы B, а так же А, Е, D. В составе имеется и множество минералов.

Благодаря растительным волокнам и клетчатке продукт оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему и помогает избавиться от запоров, а бактерицидные свойства нормализуют общую микрофлору кишечника. Наблюдается и восстановление нормального обмена веществ.

Повышенное наличие аскорбиновой кислоты способствует стимуляции иммунной системы и усилению защиты организма.

Но данное яство может нанести и вред, если им злоупотреблять. Употребление противопоказано при повышенной кислотности желудочного сока, а так же при заболеваниях пищеварительной системы, таких как гастрит, язва желудка или кишечника.

Прежде чем начать приготовления моченых яблок, обратите внимание на следующее:

Лучше всего использовать зимние или твердые поздние сорта яблочек. Подойдут пепин, антоновка, анис, титовка. Плоды должны быть целые, без вмятин и гнили;
Для мочения подходят только созревшие фрукты, поэтому после сбора им нужно дать полежать в сухом теплом месте пару недель;
Тщательно выбирайте и покупайте продукцию у проверенных дачников или садоводов, так как привозные яблочки могут быть опрысканы химикатами, которые будут выделять токсины во время процесса вымачивания;
Перед заготовкой все фрукты необходимо хорошенько промыть;
На первое время запаситесь холодной кипяченой водой, ведь поначалу плоды будут усиленно впитывать жидкость.

Самый простой рецепт моченых яблок

Ингредиенты:

Сахар – 300-400 г;
Фрукты осеннего или осенне-зимнего сорта – одно ведро;
Ветки с листиками малины, вишни, смородины, мелисса.

Предварительно подготовим плоды:

Промоем их под проточной водой, удалим листья и плодоножки;
Выложим на дно посуды ветки с листьями – ровно половину;
Складываем на них фрукты (приминать и утрамбовывать нежелательно);
Оставшимися веточками накрываем таким образом, чтобы плоды полностью были закрыты. Можно использовать 2-3 веточки мяты, от нее будет прекрасный аромат.

Готовка маринада:

Вскипятим 1 литр воды, добавим соль и сахар, быстро размешаем до их полного растворения;
Остудим и разведем кипяченой холодной водичкой до необходимого количества. На ведро фруктов нужно около пяти литров жидкости;
Заливаем содержимое полностью маринадом до краев;
Сверху кладем круглую плоскую дощечку, которая называется гнетом. Устанавливаем груз. Маринад надо понемногу подливать в следующие семь дней. По истечении этого срока выносим емкость в прохладное место и оставляем на 40-45 дней.

Домашние моченые яблоки можно легко самостоятельно приготовить. Это не займет много времени и сил.

Моченые яблоки Белый налив

Многие интересуются, можно ли законсервировать белый налив в банки. Хоть этот сорт и не совсем подходит для вымачивания, в конечном итоге по данному рецепту получаются яблочки, имеющие вкус и вид моченых.

Состав продуктов (на двухлитровую банку):

Сахар – две большие ложки;
Яблочки «белый налив» – 1 кг;
Соль – одна большая ложка;
Лист хрена;
Гвоздика – два бутончика;
Столовый уксус – три столовых ложки;
Вишневые листья – 3-4 штуки;
Вода.

Рассмотрим, как заготовить в баночках моченые яблоки на зиму из нежного и деликатного сорта «белый налив», который одним из первых вырастает летом.

Схема приготовления:

Вначале помойте, простерилизуйте, просушите банки. Прокипятите крышки;
Переберите плоды, отложите поврежденные и червивые, помойте и подсушите;
Вниз в двухлитровую банку положите гвоздику и листики вишни, далее — лист хрена. Так же можно добавить немного листьев черной смородины;
Фрукты плотным слоем уложите в баночку, и залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте постоять на несколько минут;
Снимите крышечку и аккуратно отложите ее в сторону, она необходима для закатывания банки. Слейте в емкость кипяток и доведите его до кипящего состояния;
Всыпьте в банку соль и сахар, влейте уксус. Опять залейте кипятком доверху и закатайте.

Потрясающий рецепт с рябиной

Приготовление по данной инструкции поможет добиться интересного и оригинального вкуса привычных моченых яблочек.

Рецепт моченых яблок включает в себя следующие компоненты:

Ягода рябины – 3 кг;
Яблоки – 20 кг;
Сахар – 500 г;
Вода – 10 литров;
Соль – 50 г.

Этапы готовки:

Вскипятите воду и чуть остудите, растворите в ней соль и сахар;
Выложите в большую емкость фрукты, предварительно пересыпанные рябиной;
Сверху залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл плоды;
Установите гнет и положите груз (кирпич, посуду с водой). Рассол должен полностью покрывать гнет;
Спустя 5-7 дней емкость вынесите на холод. В течение семи дней можно доливать маринад по необходимости, если гнет не будет под слоем рассола;
Через 30 дней наш продукт будет готов к употреблению.

Яблоки в тыквенном соке с облепихой

При приготовлении они получаются золотистого красивого цвета, сладкие и очень полезные.

Схема приготовления:

Промойте ягоды облепихи и яблочки под проточной водой, обсушите. Возьмите 100 г ягоды на 4 кг фруктов;
Поместите плоды в емкость, пересыпьте облепихой;
Залейте тыквенным соком. Чтобы его приготовить, возьмите спелую тыкву, очистите, нарежьте кусочками и варите с небольшим количеством воды. Готовую мякоть разомните в отваре, остудите и залейте этой массой фрукты;
На 7 дней придавите грузом, далее заготовки нужно опустить в погреб.

Как на зиму мочить Антоновку

Антоновка считается идеальным сортом яблочек, которые можно и нужно замачивать. Благодаря процессу классической заготовки эти фрукты приобретают особые вкусовые нотки.

Ингредиенты:

Листья мяты – 12 г;
Антоновка – 4,6 кг;
Листья вишни и листья смородины – по 18 г;
Мед – 0,35 кг;
Вода – 9 л;
Мука ржаная – 0,1 кг;
Соль – 0,15 кг.

А теперь пошаговый рецепт:

Положите на дно бочонка вымытые листья;
Уложите на них фрукты, покройте их этими же листиками;
Придавите сверху гнетом;
Смешайте в тепленькой воде муку, мед и соль, остудите полностью эту массу;
Далее влейте ее в бочонок с фруктами;
Настаивайте в теплом месте не меньше 1,5 месяцев.

Как видите, можно сделать домашние моченые яблоки в банках или любой другой удобной емкости. Нужно лишь тщательно ее подготовить. С количеством компонентов можно экспериментировать и регулировать их количество на свое усмотрение.