Кафе – очень перспективный вариант бизнеса. Пиццерия, кофейня, фаст-фуд в торговом центре или специальное заведение для детей – любой из этих вариантов может обеспечить стабильный доход. Важно точно рассчитать перспективы дела, выбрать подходящее помещение, правильную концепцию и оптимальные цены.

Бизнес высококонкурентен, но на ресторанном рынке всегда найдутся ниши, которые стоит занять новичку. Как открыть кафе с нуля? Пошаговая инструкция содержится в нашей новой публикации!

Основное отличие кафе от ресторана – более демократичный формат. Цены здесь более доступные, что привлекает посетителей с разным уровнем доходов.

Как открыть ресторан в Москве и других городах России с нуля и составить грамотный бизнес-план? Ответ содержится

Для предпринимателя формат кафе привлекателен отсутствием жестких регламентов. В заведении такого типа может не быть гардероба, обязательного для ресторана. Возможно обслуживание официантами или раздача блюд у стойки. Кафе может располагать обширной кухней и готовить все блюда на месте или разогревать полуфабрикаты.

Будущие рестораторы могут выбрать любую концепцию кафе. Очень популярны заведения с моно-блюдами, отраженными в названии: , кафе-кондитерские, кафе-мороженые, кофейни, бутербродные, вареничные. Не менее востребованы заведения с национальной кухней: русской, итальянской, японской, мексиканской, французской, американской.

К специализированным местам относятся и арт-кафе, заведения, ориентированные на детей, студентов, молодежь. К этой категории относятся и , делающие ставку на общение.

Как открыть кафе: с чего начать, пошаговая инструкция

Решив открыть кафе, важно продумать целый список вопросов:

Работа начинается с определения концепции будущего заведения. Будущему владельцу нужно определить, будет ли кафе готовить пищу самостоятельно или сделает ставку на полуфабрикаты. Возможен и комбинированный вариант. Например, в кафе готовят закуски, супы и горячие блюда, а десерты заказывают на стороне.
Найдите подходящее помещение. Оно зависит от концепции, уровня цен и других факторов. Например, модное кафе с достаточно высоким ценником лучше открыть в центре города, детское кафе удобнее расположить рядом с парком, недорогой фастфуд можно открыть на фуд-корте крупного торгового центра.

Обычно помещение берут в долгосрочную аренду. Хорошо, если есть возможность последующего выкупа.

Зарегистрируйте юридическое лицо. Обычно предприятия общепита , это касается даже крупных сетей. Такая форма регистрации позволяет существенно сэкономить на налогах.
Займитесь разрешительной документаций. Ее проще получить для помещения, в котором уже располагалось предприятие общественного питания. Отдельная важная тема – лицензия на алкоголь. Если вы планируете ограничиться продажей пива, лицензия не нужна. Ее можно получить и после открытия кафе. Отдельные документы нужны и для открытия летней площадки.
Следующий шаг – закупка оборудования. Понадобятся разделочные столы, электроплиты и мойки, пароконвектоматы и холодильные лари. Зал нужно оборудовать витринами, как горизонтальными, так и вертикальным. Чем лучше выкладка блюд, тем выше продажи.

Наймите персонал. В кафе нужны официанты, кассиры, бариста, мойщики посуды, повара, кондитеры, уборщицы. Некоторые позиции могут совмещаться. Обязателен менеджер зала, который следит за работой кафе, решает конфликтные ситуации.
Разработайте меню и определите цены. Не стоит злоупотреблять скидками, уменьшающими прибыль. Сделать меню более разнообразным помогут разнообразные кулинарные фестивали, блюда месяца, специальные постные, детские, летние или праздничные меню.
Займитесь рекламой. Продвигать свое кафе можно в прессе, в через блоги и социальные сети. Это самая доступная возможность рассказать о своем заведении. Общаясь с потенциальными и реальными гостями вы сможете лучше узнать их предпочтения внести коррективы в работу кафе.

Как открыть кофейню с нуля и какие документы для этого потребуются – читайте

Как открыть кафе быстрого питания с нуля: ошибки начинающих предпринимателей

Многие начинающие рестораторы допускают ошибки, приносящие предприятию существенные убытки и мешающие нормальному развитию компании. К ним относятся:

размытая концепция;
слишком тесное помещение, не дающее возможности разместить нужное число гостей;
обширное меню. Чем короче список блюд, тем легче контролировать их качество;
неудачное размещение кафе;
недостаточный контроль за персоналом.

Бизнес-план кафе: пример с расчетами

Бизнес-план – наглядная схема расходов и доходов. Чем подробнее составлен этот документ, тем проще определить рентабельность бизнеса. План необходим предпринимателям, которые собираются получать кредиты, субсидии, привлекать инвесторов и партнеров.

Но даже если вы планируете вести бизнес самостоятельно и вкладывать исключительно собственные средства, без бизнес-плана не обойтись.

Для примера можно рассмотреть план небольшого городского кафе. Предприятие располагается на первом этаже здания, общая площадь помещения – 250 кв. м. Предполагается, что половина помещения будет задействована под торговый зал, вторая будет занята кухней и подсобными помещениями.

Основа меню – русская кухня. Предполагается торговля навынос, часть десертов закупается в крупной кондитерской, выпечка готовится на месте из полуфабрикатов. Бизнес-ланчей не предусмотрено, в обеденное время действует скидка 20%.

Узнать, как правильно составить бизнес-план кондитерской и скачать его образец, вы можете

Какое оборудование потребуется?

барная стойка;
профессиональная кофемашина;
2 холодильные витрины для зала;
Холодильный ларь;
пароконвектомат;
2 электрических плиты;
2 морозильных камеры;
разделочные столы;
блинница;
гриль;
сокоохладитель;
столы и стулья из ДСП;
вешалки-стойки для зала;
мебель для детского уголка;
деревянные ширмы для зонировния зала.

Общие затраты на оборудование: 3 000 000 рублей. Часть оборудования б/у.

Чтобы открытое вами кафе работала не в «минус», необходимо его на этапе продумывания бизнеса составить бизнес-план кафе с расчетами. Наличие финансового и маркетингового плана позволит вам более четко представлять все расходы, увидеть «подводные камни», кроме того наличие плана сделает вас более конкурентоспособным.

Описание бизнес-плана – что в нем должно быть?

При описании плана стоит обязательна указать следующее:

Тип открываемого кафе, его расположение.
Площадь будущего помещение, количество посадочных мест.
Список требуемого для работы оборудования, техники.
Особенности найма персонала – какие специалисты вам будут нужны.

Важно отметить, что если работа будет осуществляться в одну смену, то нужно нанять минимум по одному администратору, повару, официанту. Если график сменный, количество персонала увеличивается в два раза.

Некоторые отправляют свой бизнес-план в компании, выдающие гранты. В таком случае в нем обязательно нужно прописать актуальность такого бизнеса, какую пользу он может принести населению, финансовые показатели, возможность открытия новых рабочих мест. Составляя план для инвесторов, обязательно четко пропишите все расходы и доходы, рентабельность, сроки окупаемости.

Анализируем рынок перед открытием кафе

Обязательный шаг перед открытием любого бизнеса – анализ рынка, конкурентов, что позволит определить, какой именно тип бизнеса будет наиболее востребован в данном регионе. При проведении расчетов обязательно нужно учитывать следующее:

Количество жителей.
Уровень их доходов.
Месторасположение учебных заведений, офисов и т.д.
Спрос на услуги.

Благодаря проведению такого анализа вы сможете определить примерную ценовую политику, тип кафе, разработать меню, которое будет пользоваться спросом. Следующий шаг – анализ конкурентов. Важно, чтобы ваше кафе имело какую-то «изюминку», что сделало бы его отличным от других мест общепита в районе.

Сегодня очень популярно и выгодно открывать такие типы заведений, как:

Интернет-кафе.
Детское кафе.
Суши-бары.
Анти-кафе (где люди платят за проведенное время).

Прибыль вашего заведения во многом будет зависеть от выбранного места, потому старайтесь арендовать или покупать помещения в густонаселенных районах.

Именно потому многие заведения будут не пользоваться просом в небольших городках, например, анти-кафе или интернет-кафе.

Важно, чтобы вблизи были парковки, вокзал, остановки, обеспечен хороший подъезд, торговые центры – любые места, где всегда много людей. К примеру, при открытии детского кафе стоит учитывать, что лучше всего располагать его вблизи детских развлекательных парков; если собираетесь открывать кафе для молодежной аудитории, проследите чтобы вблизи были институты, торгово-развлекательные центры и т.д.

Пока клиент ждет приготовления своего заказа, можно предложит ему салатики, легкие закуски, которые готовятся в течение 5-10 минут. Можно разнообразить предлагаемое меню легкими итальянскими десертами. Не следует забывать и о напитках – в меню их должно быть много.

Это и горячие (чай, кофе) и холодные (соки, минеральная вода и т.д.). В зависимости от типа кухни вы можете внести какую-то изюминку. К примеру, если это «итальянское» кафе, можете предложить клиентам возможность самостоятельно составить ингредиенты для пиццы или пирога, это же касается и американской кухни – можно добавлять различные ингредиенты к гамбургерам и т.д.

Обязательно внесите в меню различные фрукты, мясные закуски, сыры, маринованные продукты, различные виды хлеба, соусов и т.д., чтобы клиент имел большой выбор блюд.

Как зарегистрировать свой бизнес и какие документы нужны?

Чтобы приступить к регистрации, сначала нужно понимать, в каком помещении будет располагаться кафе – тут играет значение не только площадь, но и расположение. Если вы будете открывать заведение в отдельно расположенном здании, то нужно будет оформить больше документов, чем при аренде отдельного помещения в торговом центре – там собственники уже имеют на руках документы из СЭС, подтверждения от пожарных служб, утвержденные документы от архитекторов. Все что нужно – просто оформить договор аренды, зарегистрировать предпринимательскую деятельность и уведомить руководство района.

Один из самых удобных и быстрых вариантов – открыть ООО и работать по УСН, оплачивая всего 6 % от дохода кафе. Если вам не нравится завышенная арендная плата, не спешите отказываться от своей идеи, ведь главный плюс торговых центров в огромном потоке людей, а они – ваши потенциальные клиенты, также не требуется тратить много средств на рекламу, что позволит сэкономить при проведении маркетинговых мероприятий.

Можно привести небольшой расчет: к примеру, вы арендовали для открытия кафе помещение площадью в 60 квадратных метров, арендная плата в месяц составляет около 130 тыс рублей. Посещаемость заведения в будние составляет около 50 человек, в выходные – до 90-100. В итоге. Потом клиентов в месяц будет не менее 1700 человек. При средней стоимости чека в 500 рублей и в случае наценки около 300 %, месячная выручка составит не менее 900 тыс руб.

Разрабатываем финансовый бизнес-план с умом

Минимальные стартовые вложения при открытии своего кафе составят 1,8 млн рублей, куда уже входят все организационные и маркетинговые расходы.

Самая затратная статья расходов – это приобретение всего нужного оборудования, однако экономить на нем не следует, поскольку от качества техники, скорости его работы зависит качество подаваемых в кафе блюд.

Не забывайте не только о плитах, холодильниках, варочном оборудовании, но и о таком мелком, но важном инвентаре, как овощерезки, сырорезки, ножи, кофеварки и т.д.

Разрабатываем маркетинговый план по всем правилам

В городе, где проживает около 500 тыс человек, конкуренция в сфере общепита весьма высока. Именно потому ваша рекламная компания должна быть интересной, по-настоящему привлекательной для будущих клиентов. Планируя маркетинговые мероприятия, обязательно учитывайте:

Возраст своих клиентов (студенты, работники офисных центров, молодежь и т.д.).
Возможность проведения рекламных компаний в торговых центрах.
Уделяйте внимание социальным сетям для привлечения новых клиентов.

До открытия кафе вы можете заниматься распространением листовок, запустить проект в социальных сетях (открыть канал в Инстаграмме, открыть группу в ВКонтакте), запустить наружную рекламу, баннеры, провести презентацию в торговом центре, рассказав о ценах, меню, провести дегустацию.

В день открытия может пригласить всех также на дегустацию, предложить первым клиентам скидку, обязательно за пару дней об открытия развесив баннеры и рекламные растяжки. Уже в дальнейшем нужно просто проводить анализ рекламных мероприятий, отказавшись от тех, что не приносят вам новых клиентов.

Но стоит помнить, что успех любого кафе зависит не от качества рекламных кампаний, а от вкуса блюд, скорости и качества обслуживания, комфорта. Потому обязательно прорабатывайте пути для улучшения отношений с клиентами – в таком случае они будут передавать информацию о вашем заведении своим знакомым, друзьям, начнет действовать «сарафанное радио».

Инструкция по открытию кафе – шаг за шагом

Важный момент при открытии собственного кафе – решение всех юрвопросов. Последовательность действий будет следующей:

Регистрация в налоговых органах в качестве ООО или ИП.
Постановка на учет кассового оборудования.
Уведомление в пенсионный фонд.
Определение системы налогообложения.
Составление договора аренды или купли-продажи.
Получение всей разрешительной документации.

Важный момент – выбирая, открывать кафе в роли ИП или ООО, ориентируйтесь на то, будете ли вы реализовывать алкогольную продукцию, поскольку в России только юрлица могут осуществлять такую деятельность.

Выбирая помещение для кафе, необходимо обращать внимание на следующее:

Стоимость аренды.
Планировка, состояние помещения.
Количество входов.
Наличие поблизости остановок общественного транспорта, удобный подъезд для авто.

Важен и дизайн кафе, который должен полностью соответствовать его названию и типу. Разработку дизайна лучше доверить специалистам в этой области. На дизайне лучше не экономить – если все сделать правильно и по уму, то расходы быстро окупятся. Как мы уже говорили, не стоит экономить и на самом оборудовании, которое требуется для приготовления блюд. «Классический набор» техники это:

Плиты – газовые либо электрические.
Холодильники, морозильные камеры.
Кухонная техника.
Посуда.
Сюда же стоит включить мебель для гостей, сантехнику, иные предметы интерьера.

Подойдите ответственно и к выбору персонала – лучше сразу же нанять профессионалов, ведь неквалифицированные и нерасторопные повара или официанты быстро приведут к уменьшению потока посетителей.

В этом материале:

Запустить кафе с большим клиентским потоком можно, только если тщательно подготовиться. Для этого нужен бизнес-план кафе: пример с расчетами, а в дальнейшем — подробные вычисления по расходам и доходам проекта, описание основных этапов запуска предприятия, подготовка документации, установка критериев для помещения.

Прежде чем разрабатывать готовый бизнес-план кафе, предприниматель должен зарегистрироваться как юридическое лицо. Форма собственности для запуска кафе может быть любая — ИП или ООО. После этого можно уже решать все вопросы, которые касаются того, как открыть кафе с нуля и сколько потребуется первоначальных инвестиций.

Начало запуска кафе

Если предприниматель решил открывать свое кафе с нуля, а не покупать франшизу, надо в первую очередь проанализировать рынок и провести маркетинговые исследования на возможные риски этого бизнеса. Далее структура работ, необходимых для запуска крупного кафе, практически совпадает с этапами, которые содержит бизнес-план открытия любого заведения.

Для начала надо изучить рынок, провести маркетинговые исследования, определить главные тенденции в сфере общепита. На основе полученного анализа отметить для себя, сколько нужно денег, чтобы открыть кафе, определиться с основной концепцией и тематикой заведения.

Затем следует подготовить подробный бизнес-план кафе с расчетами. Он станет не только «гидом» на пути к запуску кафе, но и юридической документацией для получения банковского кредита, разрешения на строительство от администрации города, СЭС и других государственных органов. На этом этапе необходимо найти месторасположение здания для будущего кафе, разработать идею дизайна, концепцию меню, основные технологии приготовления блюд и выбрать поставщиков продукции.

Этапы открытия кафе

Для запуска кафе с большим клиентским потоком надо уделить внимание всем этапам бизнес-плана:

Получить техническое заключение помещения, согласовать бизнес-план с Роспотребнадзором, управлением государственной пожарной службы, администрацией города.
Разработать дизайн-проект помещения. Провести электрику, канализационную и вентиляционную системы, водоснабжение и другие коммуникаций. Закупить материалы, заключить договор со строительной компанией и провести строительно-монтажные и отделочные работы.
Получить санпаспорт и заключение от Росподребнадзора, заключение от Госпожнадзора. Получить лицензии на розничную реализацию продуктов питания, алкоголя и табачных изделий.
Выбрать и подготовить ценовую политику кафе, систему учета, доработать меню. Разработать внутреннюю документацию, касающуюся корпоративной культуры, должностных обязанностей, стандартов обслуживания. Также здесь необходимо составить калькуляционные и технологические карты для приготовления блюд. Образец того или иного внутреннего документа можно разработать самостоятельно или взять из онлайн-банков по делопроизводству.
Закупить необходимое оборудование, в том числе кассовый аппарат, мебель, кухонную утварь и дополнительный инвентарь. Выбрать автоматизированную систему учета бизнес-процессов. Купить ПО и установить на компьютеры.
Разработать требования для вакансий и выбирать максимально соответствующее для концепции кафе резюме кандидатов. Утвердить персонал и провести обучение на основе разработанной документации — должностных обязанностей и стандартов обслуживания.
Выбрать рекламную политику, разработать основную маркетинговую стратегию на 1-2 года. Изготовить продукцию для рекламы, соответствующей фирменному стилю заведения. Заключительный и важный шаг — организация и проведение первой маркетинговой кампании.

Подготовка к каждому из этих этапов помогает определить, как открыть кафе с нуля и сколько это будет стоить в итоге, так как практически каждая работа требует определенных финансовых затрат.

Открытие кафе с большим клиентским потоком предполагает огромный объем инвестиций, но в итоге доходность таких проектов бывает в 1,5-2 раза выше, чем было в них вложено. Высокую рентабельность можно получить, если всегда ориентироваться на долгосрочные перспективы и ежемесячно проводить маркетинговые исследования рынка, чтобы вовремя подстроиться под интересы целевой аудитории.

Пример финансовых расчетов

Важно определить, сколько стоит открыть кафе и где искать инвестиции, так как от этого будет зависеть объем прибыли на первом этапе работы заведения и срок окупаемости вложений. Надо отметить, что для крупного ресторана или кафе не стоит ориентироваться на быстрое получение чистой прибыли. Лучше изначально выделять на каждый этап достаточно финансов, чтобы в последующем не пришлось доплачивать за ремонт или реорганизацию кафе.

Необходимые инвестиции для открытия кафе площадью 150 кв.м:

подготовка всех документов, включая покупку лицензий, — 200 000 руб. на первом этапе;
аренда помещения — 200 000 руб. ежемесячно;
строительные, монтажные и отделочные работы — 700 000 руб. на первом этапе;
проведение вентиляционной, канализационной систем и других коммуникаций — 500 000 руб. на первом этапе;
закупка оборудования, в том числе компьютерного, а также мебели, кухонной утвари и прочего инвентаря — 900 000 руб. на первом этапе;
закупка продовольствия — 80 000 руб. ежемесячно;
покупка автоматизированной системы и ее установка, создание собственного сайта — 180 000 руб. на первом этапе;
оплата коммунальных и интернет-услуг — 50 000 руб. ежемесячно;
зарплата 14 работников, в том числе повара, бармена, бариста, управляющего и обслуживающего персонала, — 500 000 руб. ежемесячно;
маркетинговые затраты — 110 000 руб. на первом этапе, 50 000 руб. в последующие месяцы.

В итоге сумма, сколько нужно денег для запуска крупного кафе, составит 3,42 млн руб. В дальнейшем ежемесячные расходы будут достигать 880 000 руб. С учетом разнообразия меню и среднего чека в 800 руб. среднемесячный оборот кафе составит 1,2 млн руб.

Срок окупаемости вложенных инвестиций на запуск кафе — 11-12 месяцев.

Для точных расчетов важно определиться с главным направлением кафе. Если концепция предполагает приготовление блюд из редких продуктов или конкретную тематику, то ежемесячные обороты этого заведения могут отличаться от стандартных. От того, как открыть свое кафе, в каком месте и с какой целью, зависят финансовые результаты заведения. Представленный план кафе — пример с расчетами и подробный список этапов запуска — поможет быстрее сориентироваться в сложных процессах открытия кафе.

Заказать бизнес план

	Инвестиции: Инвестиции 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Мы - команда профессионалов с опытом работы на рынке питания более 10 лет. За это время мы реализовали более 40 региональных и федеральных проектов в 15 различных концепциях. В 2017 году запустили проект "Булочная №21" и сейчас управляем сетью кафе-пекарен, которую хотим расширять, потому что верим, что наш продукт - это новый уровень в мире…

	Инвестиции: Франшиза «Хомяк» - это сеть кафе и мастерская семейных праздников “под ключ”, и торт-кондитерская. Мы предлагаем альтернативу отдыху «у телевизора», надоевшим детским шоу с одинаковыми сценариями. Для современных родителей мы предоставляем качественную услугу - организацию семейного праздника на высоком уровне и по приемлемым ценам.«Семейность» и «уникальность» являются отличительными чертами услуг Хомяка. В меню кафе представлены…
	Инвестиции: Инвестиции 5 000 000 - 7 000 000 руб. Официально старт проекта запланирован на март 2017 года. Известный ресторанный критик, имя которого пока остается загадкой в 2017 году объявит о создании своей сети. По мнению экспертов проект станет одним из самых значимых событий в ресторанном бизнесе России в 2017 году. Заведения сети будут представлены в формате городских кафе, обслуживание в которых будет проводиться в…
	Инвестиции: от 600 000 руб. Основу прибыльности любого дела обеспечивает постоянный приток клиентов. А что же может привлечь покупателя? Прежде всего, это новизна и уникальность продукта. И многие начинающие и даже успешные бизнесмены пытаются отыскать ту нишу, которая еще не развита и легко может быть заполнена. Такой подход практически всегда может гарантировать успех дела, соответственно и получение значительной прибыли. При…
	Инвестиции: Инвестиции 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Яркие нотки вкуса и свежие эмоции - в Joly Woo приходят за полезной, в меру экзотичной едой и уникальной атмосферой. Создатели кафе уловили новый тренд - наступила эра упрощения, поэтому гости выбирают быстроту обслуживания вместо ожидания в дорогих ресторанах. Люди хотят получать качественный и вкусный продукт за небольшие деньги. Формат Joly Woo ответил ожиданиям аудитории:…
	Инвестиции: Инвестиции 29 500 000 - 47 500 000 ₽ «МУ-МУ» – сеть демократичных кафе формата free floy с линией раздачи, мангальной и барной зонами, со знакомыми и любимыми с детства блюдами и напиткам домашней русской кухни. В настоящее время сеть насчитывает 42 кафе, из них 6 кафе открыты в аэропортах по франшизе. Первое кафе «МУ-МУ» открылось в 2000 году, это был уверенный шаг на…
	Инвестиции: Инвестиции 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zамания – это семейный парк активного отдыха. Объединяет в одной концепции ряд активных игровых элементов: зоны батутов, лабиринты, красочные сети, веревочный парк, тарзанку, троллей, футбольную площадку, песочницу, тюбинг и специально выделенную территорию для малышей, комнаты для дней рождения и мастер классов, семейное кафе и пр. Zaмания это… Приключения в любую погоду Самые необычные и интересные…
	Инвестиции: Инвестиции 200 000 ₽ The Global Wedding – это свадебное агентство, с 2009 года предоставляющее услуги по организации свадеб в Санкт-Петербурге и с 2014 за границей. В 2017 году было открыто представительство в Москве. Клиенты агентства – пары, которые хотят организовать яркую, запоминающуюся свадьбу. Они ценят свое время, зачастую не могут физически присутствовать в городе проведения свадьбы, и им… Инвестиции: Инвестиции 950 000 ₽ В 2018 году Компания “Tutti Frutti Russia” запускает в России и странах СНГ и предлагает Вам присоединиться к новому франчайзинговому проекту “Сладкий Я”! “Сладкий Я” – новый, уникальный для России концептуальный проект островного кафе-бара мягкого мороженного с инвестициями до 1 млн.рублей! Описание франшизы - Данный проект ведёт та же команда, которая за 6 лет работы…
	Инвестиции: Инвестиции 2 000 000 ₽ Создатели Tutti Frutti выводят на российский рынок новый формат кафе Cream Bar с ярким и современным дизайном, продуманной концепцией и отлаженным сервисом. Cream Bar - это новый формат джелатерии на российском рынке с совершенно новым подходом к производству и продаже замороженных десертов. Развитие Cream Bar – это шаг в будущее. Прямо перед гостями ежедневно будет…
	Инвестиции: Инвестиции 1 500 000 ₽ Какие ассоциации возникают у вас при слове ЗОЖ? Конечно же, Fresh! Представляем вам “FreshUp” - первую профессиональную сеть кафе-баров свежевыжатых соков, смузи, detox-напитков и молочных коктейлей, развивающаяся по франчайзингу. Это новый бренд от создателей Tutti Frutti Frozen Yogurt - неоспоримого лидера на рынке замороженных йогуртов и одного из основных брендов замороженных десертов в России. “FreshUp”…

Кафе – заведение популярное не только среди его клиентов, но и среди предпринимателей решивших организовать бизнес. Чтобы понять прибыльный ли данный бизнес в этой статье раскроем следующие вопросы: с чего начать, регистрация кафе, нюансы по выбору помещения, список необходимого оборудования, что нужно знать о найме персонала, расчет рентабельности, и другие понятия.

Работа ресторатора очень сложная, но если работать с отдачей, можно достичь больших успехов. При условии правильной организации проекта, учреждение общественного питания всегда считалось прибыльным предпринимательством. Чтобы открыть большой ресторан потребуется крупный стартовый капитал, а также в этом случае присутствуют высокие риски того что бизнес не оправдает себя. Кафе заведение меньших размеров, поэтому затраты на открытие будут меньше соответственно небольшими будут и риски.

Чтобы организовать кафе с нуля, необходим бизнес план, потому что любой бизнес начинается с планирования. Залог успеха будущего предприятия — это запланированный бюджет, объем и срок его реализации. В качестве образца составим бизнес план для среднего по размерам заведения.

Предполагается организовать заведение под названием «Sweet house».

Цель проекта: компактное кафе с кондитерской концепцией.

Описание проекта: небольшое кафе в городе Самара, распложенное в оживленном микрорайоне «Безымянка». Помещение арендованное включает: 1 просторный зал на 35 посадочных мест, 1 кухонную зону, 1 складское помещение. В данном помещении прежде также было организовано кафе, поэтому имеет место экономия средств на капитальный ремонт и переоборудование. Следует выполнить косметический ремонт обеденной зоны и кухни.

Концепция заведения – кондитерская, основные коронные блюда это сладкие изделия и десерты. В меню будут присутствовать также и обычные блюда, закуски и напитки. Средний чек ориентировочно должен составить до 400 – 500 рублей. Целевая аудитория – это дети, студенты, семьи с детьми, сотрудники близлежащих офисов, туристические группы.

График работы заведения: с 10.00 до 22.00.

Анализ рынка: в выбранном микрорайоне есть достаточное количество однотипных кафе, но кафе с кондитерской направленностью нет. Отличительной чертой заведения будет индивидуальный подход к каждому посетителю, готовность приготовить и подать такой десерт, которого например не будет в меню. Ежедневный выбор «десерта дня» и установление на него скидки в 5% от стоимости.

Рекламная компания: крупная рекламная акция будет проведена один раз, после открытия заведения. Предполагается использовать социальные сети, рекламу на радио, раздачу листовок на улицах в качестве дальнейшего продвижения кафе на рынок.

Оборудование и мебель: арендуемое помещение уже имеет часть стационарного оборудования и мебели для работы кафе, но требуется докупить следующее :

Холодильный шкаф (2 штуки);

Стол для обработки сырья (1 штука);

Стойка для бара (1 штука);

Столы для клиентов (15 штук):

Стулья (35 штук);

Вешалки для гардероба (2 штуки);

Текстиль;

Сотрудники: график работы персонала двухсменный, поэтому необходимо нанять на работу :

Администраторов – 2 человека;

Официантов – 4 человека;

Барменов – 2 человека;

Поваров – 2 человека;

Кухонных рабочих – 2 человека;

Посудомойщиков — 2 человека;

Уборщиков помещений – 2 человека;

Бухгалтера (фрилансера) – 1 человек.

Финансовые расчеты: расходы на открытие кафе составят :

Арендная плата – 100 000 рублей/месяц;

Закупка продуктов – 130 000 рублей/месяц;

Закупка алкоголя – 50 000 рублей/месяц;

Приобретение оборудования и мебели – 500 000 рублей;

Выплата заработной платы – 300 000 рублей/месяц;

Коммунальные платежи – 60 000 рублей/месяц;

Ориентировочная сумма стартового капитала на открытие кафе составит 1 150 000 рублей. Приблизительная прибыль составит 200 000 рублей/месяц. Приблизительный срок окупаемости кафе 1-2 года успешной работы. Рентабельность составит до 40 %.

Подбор концептуальной направленности для кафе

Как открыть свое кафе? Стоит определиться с концепцией заведения, на кого будет ориентироваться кафе, какие блюда будут в меню, где оно будет располагаться. Также необходимо придумать отличительную черту заведения, его изюминку, для привлечения интереса посетителей. Очень сложно совместить выбранную концепцию заведения в дальнейшем с поисками нужного помещения с требуемыми техническими и инженерными характеристиками. Очень часто концепцию проекта приходиться менять кардинально из-за невозможности подобрать подходящее здание. Поэтому специалисты рекомендуют, сначала найти помещение, а потом разрабатывать концепцию, особенно если у предпринимателя ограничены финансовые возможности.

Ценовая политика кафе должна соответствовать его формату и стилю. Например, если кафе молодежное и рассчитано на студенческую аудиторию, дорогие блюда и напитки в меню вносит не стоит, они будут мало востребованы.

Выбор помещения для обустройства кафе

Что еще нужно чтобы открыть кафе? Главная задача — найти помещение, которое будет отвечать всем требованиям для учреждения общественного питания. От удачного месторасположения кафе будет зависеть его популярность. Для небольшого по размеру кафе подойдет помещение размером до 200 м2. Вот ряд принципов, которым нужно придерживаться при выборе помещение для кафе:

Кафе должно быть недалеко от своего потребителя, например, если это студенческое кафе – оно должно быть рядом с ВУЗом, для детского кафе – идеален либо парк развлечений либо торговый центр и так далее;

Желателен оптимально удобный транспортный подъезд к заведению;

Эконом кафе открывать следует в спальных районах, элит кафе – в центре города;

Если в выбранном помещении ранее функционировало кафе, и его закрыли в связи с убыточностью, не стоит там начинать свое дело;

Технические характеристики помещения (водоснабжение, канализация, электрические сети, отопление), должны справляться с возложенной на них нагрузкой;

Следует ознакомиться с планами градостроения в этом районе, не планируется ли реконструкция либо снос данного помещения в ближайшее время;

Следует узнать узаконена ли перепланировка помещения, в случае если она проводилась;

Следует выяснить разрешено ли помещать на фасад здания вывеску с названия кафе, а также рекламных плакатов;

Оценить возможность обустройства стоянки автомобилей для клиентов заведения;

К помещению для организации в нем кафе должны быть предъявлены следующие требования :

Технологические зоны заведения должны быть расположены по течению технологического процесса, например: складские помещения – производственный цех – зона торговли и обслуживания клиентов – административная зона;

Между помещениями не должно быть преград для быстрого передвижения между ними;

Нельзя допускать встречного пересечения движения таких процессов как подача чистой посуды и вынос грязной, поступление сырья и вынос отходов производства;

Система входов и выходов должна быть осуществлена в соответствии с планировкой помещений, а именно вход в зал посетителей должен быть только с лицевого фасада здания, вход и выход складских помещений – со двора, складское помещение и производственное не должно быть проходным;

Необходимо организовать зоны помещений так чтобы при аварии и чрезвычайной ситуации посетители могли беспрепятственно покинуть здание через аварийный выход;

Помещение должно соответствовать противопожарным нормам и стандартам;

Организация помещения под кафе

В кафе любое блюдо из меню, прежде чем оно попадет на стол к клиенту, проходит несколько производственных циклов в разных технологических зонах. Правильно организованное кафе должно содержать следующие зоны:

1. Складские помещения – в данных зонах храниться сырье, продукты для приготовления блюд из меню, а также кухонный инвентарь. Склады, где хранятся скоропортящиеся продукты, должны быть оборудованы холодильными и морозильными камерами;

2. Моечный цех – помещение, в котором производят мойку посуды, тары, инвентарь. Должен быть оборудован емкостями, полками, стеллажами;

3. Овощной цех – здесь технологическую обработку проходят овощи, их промывают, сортируют, производят очистку и нарезку;

4. Мясной и рыбный цеха – в данном помещении обрабатывают мясо и рыбу и полуфабрикаты из них;

5. Холодный цех – предназначен для изготовления закусок, салатов, десертов и бутербродов;

6. Горячий цех – в нем происходит завершение технологического процесса приготовления блюд. Предназначен для обжаривания, тушения, запекания горячих блюд, приготовления первых блюд. Должен быть оборудован жарочными шкафами, плитами, холодильниками, столами, стеллажами и другим оборудованием. В горячем цехе также может быть размещен кондитерский участок и раздаточная зона;

7. Торговое помещение (зона посетителей) – в данном помещении происходит непосредственно обслуживание посетителей, располагаются торговые витрины, бар, туалетная комната для посетителей, гардероб;

8. Административные помещения – предназначены для администрации и сотрудников кафе, это комнаты для труда и отдыха персонала, санузлы, душевые кабины, кабинеты директора, бухгалтера и прочие.

Идеальным вариантом для организации бизнеса была бы покупка помещения для кафе, но не всегда этот вариант возможен для предпринимателя. Поэтому с небольшим стартовым капиталом бизнесмена выручит аренда помещения. Так как в помещении под кафе все равно необходимо будет проводить ремонтные работы, в выборе помещения играет роль масштабность будущего ремонта, например, если в помещении уже есть и кухня, склады и зал, потребуется только освежить их, а вот с голыми стенами придется работать с нуля и денежные затраты потребуются крупные.

Начиная перепланировку помещения под кафе нужно заказать разработку проекта в специальной организации, в котором будут учтены все требования к учреждению общественного питания. Далее готовый проект помещения кафе нужно отнести на согласование в Роспотребнадзор.

Оформление бизнеса и ведение отчетности

Для открытия кафе необходима регистрация предпринимательской деятельности, а также получение ряда разрешений и согласований на его функционирование. Документы для открытия кафе необходимы следующие:

Согласование на проект помещения (в случае перепланировки здания) от Роспотребнадзора, пожарной инспекции, архитектора, администрации города – данный проект должен составлять лицензированный орган;

Уведомление о начале работы заведении от Роспотребнадзора;

Согласование блюд из меню заведения в Роспотребнадзоре;

Получение лицензии на реализацию алкоголя;

Для ведения налогового учета идеально подойдет регистрационно-правовая форма управления деятельностью – индивидуальное предпринимательство или Общество с ограниченной ответственностью.

Но при выборе указанной формы следует учесть некоторые нюансы :

Реализовывать алкоголь (в этот перечень не входит пиво, сидр и пивные напитки) можно только в случае , так как такого права не дает;

ИП проще оформить и вести налоговый учет;

Выходом из ситуации будет регистрация самого кафе как индивидуальное предпринимательство, а бар как Общество с ограниченной ответственностью.

Единый налог на вмененный доход – оптимальная форма налогообложения для кафе зарегистрированного как ООО. Помещение зала досуга в этом случае не должно превышать 150 м2. Для ИП подойдет как ЕНВД, так и патентная система налогообложения. Для последней площадь зала должна быть в пределах 50 м2.

Бухгалтерский и налоговый учет можно доверить аутсорсинговой компании либо нанять бухгалтера фрилансера.

Оборудование для кафе

Для организации кафе потребуется множество различного оборудования. Классифицируется оно в зависимости от его предназначения, а именно:

Холодильное – для хранения продуктов, напитков, полуфабрикатов и десертов: холодильные камеры, морозильники, витрины;

Тепловое – для приготовления блюд, доведения до готовности полуфабрикатов: печи, духовые шкафы, стационарные сковороды, котлы, витрины;

Механическое – для подготовки продуктов к последующей обработке: ломтерезки, миксеры, хлеборезки, овощерезки, посудомоечные машины и прочее;

Прочее – оборудование для нейтральных процессов: ванны для мойки посуды, столы, стеллажи, тележки, полки, баки для мусора и так далее;

Барное – для обслуживания бара и приготовления напитков и коктейлей: блендеры, кофемолки, кофемашины, тостеры, генераторы льда, соковыжималки, прочее;

Весовое – для взвешивания продуктов, готовых порций блюд и так далее;

Мясное и рыбное – для манипуляций с рыбой и мясом: волчки, пилы, ножи, фаршемешалки, оборудование для приготовления колбас, котлет так далее;

Хлебопекарное – предназначено для приготовления хлебобулочных изделий и десертов из муки: тестомесители, хлебопечки, паста машины, прочее.

Поиск персонала для кафе

Поиск штата для кафе задача не из легких, потому что от уровня подготовки сотрудников зависит успешность заведения. Количество работников зависит от величины кафе и его концепции. Все сотрудники сферы обслуживания и питания должны иметь медицинские книжки с результатами медицинского обследования.

При поиске персонала для своего кафе у предпринимателя должно быть представление о том, какой коллектив он хотел бы видеть, например сплоченным, дружным, взаимозаменяемым и честным, готовым работать в команде.

От повара в кафе зависит если не все, то многое. Повар готовит еду, которую заказывают посетители, и естественно она должна им понравиться, чтобы в следующий раз они пришли сюда снова. На собеседовании при найме поваров, следует попросить их что-либо приготовить из предложенного меню – оценить их кулинарные способности. Повар должен не только вкусно приготовить пищу, но и красиво ее оформить. В небольшом заведении в обязанности повара входит заказ и прием продуктов, а также составление технологических карточек.

Организация кафе с нуля – сложная задача, требующая внушительного стартового капитала. Сколько стоит открыть кафе? На открытие небольшого кафе в областном центре потребуется до 1 млн. 200 тыс. рублей при условии аренды помещения, и проведения косметического ремонта. Для более глобальных перестроек помещения сумма стартового капитала значительно увеличится до 2 млн. рублей. Как правильно открыть кафе? Первый шаг — бизнес план, далее — найти помещение, зарегистрировать бизнес, собрать пакет документов для получения разрешений и согласований на осуществление торговой деятельности, закупить оборудование и мебель, нанять персонал. Грамотных подход к организации бизнеса поможет достичь успешных результатов и позволит сократить срок окупаемости проекта. Если Вы ещё не определись что хотите открыть, советуем ознакомиться с другими вариантами бизнеса в разделе .

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц. сети:

На протяжении длительного времени мы можем наблюдать, что открываются все новые заведения общественного питания будь то кафе, рестораны. По статистике многие из них закрываются на первом году существования.

Причины могут быть различны. Это и некачественные услуги, и неправильный менеджмент. Поэтому важно еще на этапе планирования составить , ответственно подойти к этому делу. Составим финансовый план, но вначале разберем особенности, присущие этому документу.

Описание проекта

В описании проекта бизнес плана указывается:

тип кафе, его месторасположение, адрес;
площадь помещения, число посадочных мест;
определяется полный перечень оборудования и инвентаря, которое необходимо закупить;
персонал. При осуществлении деятельности в 1 смену понадобятся: администратор, повар, официант, уборщик. При сменном количество единиц персонала будет увеличено в 2 раза.

Если бизнес план составляется для получения гранта нужно учитывать актуальность и пользу населению, социально-экономические показатели, возможность организации новых рабочих мест.

При составлении плана для инвесторов важно произвести точные предполагаемые расчеты расходов, доходов, рентабельность и время окупаемости проекта. Частных инвесторов в первую очередь интересуют именно эти составляющие.

Анализ рынка и выбор вида кафе

При подготовке к открытию нужно провести анализ рынка и конкуренции . Он поможет определить какой тип кафе будет востребован в конкретном городе или районе.

При этом определяют :

уровень жизни и доходов населения;
количество жителей (соотношение молодежи, трудоспособного населения и пожилых);
разделение кафе по категориям;
месторасположение подобных заведений;
спрос на услуги подобного рода.

Проведя такой анализ, станет возможным проведение ценовой политики, определить тип кафе, подобрать меню.

Следующим шагом станет анализ деятельности конкурентов . Выявив ошибки в деятельности конкурентов, главное не допускать их появление у себя. Важно внести «изюминку».

Затраты на открытие кафе определяются типом заведения . На сегодняшний день актуальными и востребованными считаются следующие:

детские кафе;
интернет кафе;
анти кафе;
суши-бары;
блинные.

Особенности различных типов кафе и примеры их открытия рассмотрены в следующем видеоматериале:

Успех кафе во многом зависит от его грамотного месторасположения . Ориентируясь на широкую аудиторию нужно и позаботиться о том, чтобы заведение находилось в оживленном густонаселенном районе. Таким образом, мега-популярные на сегодня интернет кафе и анти кафе вряд ли будут особо востребованы в городах с малым населением, они наиболее популярны в мегаполисах.

Важными принципами считаются:

удобные подъездные пути и парковка;
нахождение «на виду», вблизи вокзалов, автобусных остановок, в торговых центрах.

Открывая, к примеру, молодежное или детское кафе целесообразно позаботиться о том, чтобы оно находилось в центре городе,парке, неподалеку от развлекательных клубов, института и т.д. Соответственно и цена за аренду будет на порядок выше.

Предоставление такой услуги как бизнес-ланч будет более востребована вблизи деловых центров.

Если Вы еще не зарегистрировали организацию, то проще всего это сделать с помощью онлайн сервисов, которые помогут бесплатно сформировать все необходимые документы: Если у Вас уже есть организация, и Вы думаете над тем, как облегчить и автоматизировать бухгалтерский учет и отчетность, то на помощь приходят следующие онлайн-сервисы, которые полностью заменят бухгалтера на Вашем предприятии и сэкономят много денег и времени. Вся отчетность формируется автоматически, подписывается электронной подписью и отправляется автоматически онлайн. Он идеально подходит для ИП или ООО на УСН , ЕНВД , ПСН , ТС , ОСНО.
Все происходит в несколько кликов, без очередей и стрессов. Попробуйте и Вы удивитесь , как это стало просто!

Разработка меню

Для работы необходимо разработать меню кафе. Желательно подготовить обычное повседневное и праздничное (банкетное).

Меню должно соответствовать типу кафе.

Привлечет посетителей в заведение не только качество приготовленных блюд, но и их названия. Рекомендуется избегать банальных названий. Можно внести некоторую оригинальность и в описание, и наименование блюд.

При создании меню важно уже на этом этапе определить, где именно будут закупаться продукты для их приготовления, выбрать ответственных поставщиков.

Классическое меню включает не более 40-50 наименований блюд и 30-40 напитков. Обновить перечень блюд можно к праздникам (Новый год, Пасха, 8 марта).

Финансовый план

Итак, на примере можно определить объем примерных вложений, получение прибыли и рассчитать рентабельность.

Цель: открытие детского кафе.

Описании проекта. Решено открыть детское кафе на 50 посадочных мест в оживленном месте г. Казаньсо средним чеком 500 рублей с человека. Помимо зала будут подсобные помещения и кухня.

Целевая аудитория : дети, мамы или бабушки, семейные пары с детьми.

График работы: с 9,00 до 21.00.

Анализ рынка : Помещение под кафе выбрано неподалеку от места отдыха людей - парка. В этом районе города заведения общественного питания есть, однако среди них детских кафе нет.

Конкурентные преимущества перед остальными заведениями: наличие яркого дизайна, система скидок постоянным посетителям, развлекательная программа для детей.

Маркетинговая политика . Планируется на начальном этапе провести рекламную кампанию. Дальнейшее привлечение клиентов основано на рекламе в социальных сетях и раздаче листовок.

Оборудование . Заключить договоры на поставку производственного оборудования и мебели:

Персонал . На начальном этапе планируется принять на работу: администратора, 2 поваров, 4 официанта, 2 уборщицы. Бухгалтерские услуги будет выполнять фрилансер-бухгалтер.

Расчет прибыли и расходов

Расходы на открытие составят:

Аренда помещения - 25000 руб/мес.
Ремонт помещения -150000 рублей.
Приобретение декораций услуги дизайнера - 150000 рублей.
Рекламная кампания - 20000 руб.
Приобретение мебели и оборудования 350000 руб.
Заработная плата в месяц - 180000 руб.
Покупка продуктов питания: 100000 руб.

Бюджет кафе : для открытия кафе есть собственные средства. Планируется получить грант от Министерства экономики в размере 200 000 рублей по программе поддержи молодых предпринимателей.

Для безубыточной работы кафе средний чек должен составлять не менее 500-600 рублей. Тогда окупиться бизнес сможет уже через год.

Советы по основанию такое бизнеса изложены в данном видеоролике:

Маркетинговый план

Привлечь посетителей поможет проведение рекламной кампании . Здесь можно пользоваться как бесплатными, так и платными способами.

Желательно такие кампании проводить не только на первоначальном этапе, но и впоследствии регулярно.

Представим некоторые способы проведения рекламной кампании :

плакаты;
визитки;
реклама на радио;
партнерский обмен (к примеру водитель такси может распространять среди своих клиентов визитки в обмен на рекламу его услуг сотрудниками нового кафе);
создать страницу в социальных сетях и рекламировать таким образом свои услуги.

Немаловажно и предусмотреть дополнительные услуги в прейскуранте кафе. Проведение веселых детских праздников, корпоративов, свадеб принесет дополнительный доход. Хорошо, если для этих целей будет использоваться отдельный зал, приготовленный специально для этих торжеств.

Последовательность действий для открытия этого бизнеса

Для организации бизнеса важно еще на этапе обязательно решить юридические вопросы:

ВАЖНО. При выборе способа осуществления деятельности ИП или ООО нужно исходить из того, планируется ли продажа алкогольной продукции в кафе, поскольку разрешение на реализацию могут получить только юридические лица (ООО). Индивидуальным предпринимателям лицензии не выдаются.

При подборе помещения важно обратить внимание на:

стоимость аренды;
планировки помещения, состояния;
количество входов и выходов;
наличие остановки общественного транспорта, удаленность;
каким образом использовалось помещение ранее;
соответствует ли он нормам пожарной и санитарной безопасности.

Желательно, выбирая помещение для кафе, отдавать предпочтение находящимся на первых этажах.

Дизайн кафе очень важен. Он должен отражать его название и соответствовать типу. При этом желательно обратиться к профессиональным флористам, дизайнерам. Не стоит экономить бюджет, ведь при грамотном подходе к дизайну заведения все вложения легко окупятся.

Расходы на оборудование зависят от того, какие блюда планируется готовить. Они должны быть указаны в бизнес плане. Должно быть оборудование и для хранения продуктов и для его приготовления.

Так, классическим набором оборудования можно назвать:

В этот список нужно включить и необходимую мебель для зала и подсобных помещений, сантехнику, предметы интерьера, светильники и т.д.).

В бизнес плане предпочтительно разделить приобретаемое оборудование по категориям.

Не менее ответственно стоит подойти к подбору персонала . Не нужно уповать на то, что со временем они всему научаться. Лучше нанять профессионалов. Неквалифицированный грубый персонал, невкусная еда готовы раз и навсегда лишить кафе посетителей.

Создать кафе нелегко и затратно, но при грамотном подходе вложенные деньги смогут легко вернуться обратно.

Другое